Receta: boquerones en vinagre

Actualizado: 13 de sep de 2019


Un aperitivo sano e increíblemente sabroso

Es uno de los aperitivos más tradicionales de nuestro país, que acompaña a la perfección tanto a una cerveza como a un vino. Si nunca te has atrevido a preparar boquerones en vinagre hoy te desvelamos la receta. La clave está en la calidad de la materia prima, no solo de los propios boquerones sino también del aceite de oliva que utilices. Colócate el delantal, dibújate una sonrisa en la cara y acompáñanos a la cocina… ¡Allá vamos!

Es uno de los aperitivos más tradicionales de nuestro país, que acompaña a la perfección tanto a una cerveza como a un vino. Si nunca te has atrevido a preparar boquerones en vinagre hoy te desvelamos la receta. La clave está en la calidad de la materia prima, no solo de los propios boquerones sino también del aceite de oliva que utilices. Colócate el delantal, dibújate una sonrisa en la cara y acompáñanos a la cocina… ¡Allá vamos!

Aunque el proceso es lento porque requiere de tiempo de congelación y maceración, en realidad, la receta no te llevará más de 15 minutos de trabajo y obtendrás unos boquerones tiernos, jugosos y con el punto justo de acidez.

Ingredientes:

  • 1 kg. de boquerones frescos

  • 300 ml. de vinagre de vino blanco o de manzana

  • Aceite de oliva virgen extra (el necesario para cubrir los boquerones)

  • 4 dientes de ajo

  • 100 ml. de agua

  • Sal y perejil

Paso a paso:

Limpieza de los boquerones:

  1. Lava los boquerones hasta que no presenten restos de sangre. Da igual si ya te los ha limpiado el pescadero. Es importante que estén muy limpios.

  2. Colócalos sobre papel absorbente y sécalos bien presionándolos con más papel.

  3. Congélalos para evitar el anisakis manteniéndolos, al menos, 4 días en el congelador.

Marinada de los boquerones:

  1. Cuando quieras prepararlos, sácalos del congelador para que se descongelen. Cuando estén descongelados colócalos con la piel hacia abajo en una superficie grande.

  2. Mezcla el agua y el vinagre.

  3. Entre capa y capa de boquerón, cubre con un poco de sal y la mezcla del vinagre. Es importante que todo el pescado quede bien cubierto con la marinada.

  4. Déjalos reposar en la nevera durante 4 horas.

Preparación final:

  1. Escurre bien los boquerones y colócalos en un recipiente limpio.

  2. Pica los dientes de ajo en trozos pequeños y un poquito de perejil.

  3. Baña los boquerones en aceite de oliva virgen extra y adereza con el ajo y el perejil.

  4. Déjalos reposar durante, al menos, 24 horas.

¡Y a disfrutar de una tapa increíblemente sana y sabrosa!


¿A que no te vas a resistir a lanzaros con esta receta con la que sorprender a vuestros amigos y familia? El éxito está garantizado. Eso sí: recordad añadir el aceite de oliva virgen extra de Familia Santías para que el resultado sea inmejorable.

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