La Semana Santa es una tradición cristiana muy arraigada en nuestro país, aunque más especialmente, en la comunidad andaluza. Con ella llegan, además, las costumbres y prácticas ligadas a las vigilias y ayunos. Y, por supuesto, recetas de toda la vida, sencillas, sanas y deliciosas. ¿Quieres descubrir cómo inundar de Semana Santa tu cocina? Hoy te desvelamos tres recetas típicas de Jaén con las que disfrutar al máximo en estas fechas.
El bacalao es uno de los ingredientes estrella de estas fechas, por lo que a continuación te desvelamos una receta para disfrutarlo al máximo. Y de postre, ración doble: por un lado, los hornazos y por el otro, los panecillos en leche. Saca el aceite de oliva virgen extra y ponte el delantal, que nos metemos en harina…
Bacalao al estilo Baeza
Ingredientes:
- 1 kg de bacalao
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 100 gr de piñones
- 50 gr de guisantes
- 1 hoja de laurel
- Medio pimiento morrón
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paso a paso:
1. El bacalao debe estar desalado, por lo que déjalo en remojo dos días antes de prepararlo, cambiando el agua de forma frecuente.
2. Prepara un sofrito con la cebolla bien picada y los tomates triturados.
3. Coloca el bacalao en una cazuela de barro con aceite y una hoja de laurel. Añade los piñones, los guisantes, el sofrito y un poco de agua. (Si lo prefieres, puedes enharinar y freír el bacalao antes de echarlo en la cazuela para que quede crujiente)
4. Cuece la mezcla unos minutos y añade la harina para espesar la salsa.
5. Añade el pimiento morrón troceado y un poco de sal.
6. Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Hornazos de Jaén
Ingredientes:
- 300 gr de agua
- 11 gr de levadura seca de panadero o 25 gr de levadura fresca de panadería
- 125 gr de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 125 gr de azúcar
- 850 gr de harina de fuerza
- 1 cucharada de matalauva o anís en grano
- 1 cucharada de sal, 1 huevo batido para pincelar, azúcar para espolvorear y 8 huevos para adornar
Paso a paso:
1. Cuece los 8 huevos. Reserva los huevos (para decorar).
2. Vierte el agua templada en un cuenco. Añade la levadura, el aceite de oliva virgen extra, la matalauva o anís en grano, la sal, los 2 huevos, el azúcar y la harina.
3. Amasa bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea, algo pegajosa.
4. Tápala para que repose entre una y dos horas.
5. Coge porciones de la mezcla ya reposada y amasa ligeramente con las manos, dándoles forma de bollo y haciendo un hueco en el centro para colocar el huevo cocido.
6. Coloca dos tiras de masa sobre el huevo formando una cruz.
7. Dejar levar una hora. Transcurrido el tiempo, pincelar con huevo batido y espolvorear con bastante azúcar.
8. Hornear unos 20 minutos a 200º, con calor arriba y abajo.
Panecillos en leche, de Jaén a Churriana de la Vega
¿Cuántas veces has oído hablar de los panecillos con leche de Semana Santa? ¡Hoy te desvelamos la receta!
Ingredientes:
Para los panecillos:
- 200 gr de miga de pan
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela
- Ralladura de un limón
- Un chorro de anís dulce
- 230 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la leche:
- 1,5 l de leche
- Cáscara de un limón
- 2 ramas de canela
- 4 cucharadas de azúcar
- Canela molida
Paso a paso:
1. Desmiga el pan en un bol. Añade el azúcar, la canela, la ralladura de limón, los dos huevos, el anís y el vaso de leche. Mezcla todo con una cuchara.
2. Coge porciones pequeñas de la mezcla y ve echándolas en la sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que se doren. Déjalas en un plato con papel de cocina.
3. Ahora preparamos la leche. Coloca en una cazuela la leche, la canela en rama, la piel de limón y el azúcar.
4. Incorpora los panecillos a la leche. Cocina durante 20 minutos.
5. Cuando esté frío, mete a mezcla en la nevera hasta el día siguiente.
6. Prepara las raciones en cuencos con tres panecillos y espolvorea la canela por encima antes de servirlos.
¿Te vas a resistir a inundar estas fechas con recetas de esas que son inolvidables?